lana_roxolana: (Default)
Меня сегодня в очередной раз спросили, что такое знаменитый еврейский форшмак и как его делать? 
Граждане хорошие, замечательные! Форшмак - это совершенно волшебная закуска из совершенно несочетаемых (казалось бы) продуктов. Его не обязательно кушать часто, но я не представляю, как можно жить, не попробовать и не влюбиться в форшмак, это же уму нерастяжимо!
Рецептов форшмака немножко меньше, чем рецептов борща, но тут как никогда важен действительно хороший рецепт. Почитав, что пишут на этот счет в ваших интернетах, особенно в рецептах с гордыми названиями "Настоящий одесский форшмак" и т.п., я схватилась за голову, позвонила нашей бабушке, долго жаловалась, а она меня успокаивала. 
Поэтому вот вам прямо сейчас правильный рецепт от правильной бабушки и пусть вам всем будет вкусно и хорошо.

 
Правильный форшмак

1 некрупная селедка, филе вымочить полчаса в молоке
1 средняя луковица
Белая булка (размером с пару кулаков, без корочки) намочить в воде с уксусом (пару чайных ложек уксуса на плошку воды) и отжать
2 яйца вкрутую
1 яблоко зеленое
1 столовая ложка сливочного масла, холодного.
Все прокрутить на мясорубке, перемешать. 
А теперь взять большой кусок хлеба (по вкусу, я люблю с Украинским) и намазать на него форшмак очень толстым слоем (раза в два толще, чем хлеб). Да не спорьте вы! Делайте, как говорят, будет вкусно.
Потом расскажете, как вам понравилось. 
Для особо конкретных:
- плошка воды это 150 мл ))))
- яйца перед употреблением очистить от скорлупы )))
- с яблока срезать кожуру и убрать сердцевину )))
- луковицу почистить )))
- из филе селедки убрать кости )))

ПыСы. Да. Все хорошо ))) Скрестила пальцы на удачу, пытаюсь завтра уйти домой. Самочувствие замечательное, все прошло намного легче, чем переживали )))

lana_roxolana: (Default)
В свое время мы с папой случайно нашли классный японский ресторан. Действительно японский и действительно классный. Суши там были совершенно невероятные, но это только часть кайфа, потому что больше всего нам нравилась атмосфера и качество обслуживания. 
Во-первых, там были почти правильные японские столы. "Почти" - потому что низенькие, но в качестве уступки неяпонцам в полу были сделаны углубления, так что не нужно было садиться в позу лотоса, ноги можно было спустить вниз.
Во-вторых, официанты нас очень любили и окружали ТАКИМ вниманием, что каждый заход туда превращался просто в праздник. Дело в том, что впервые мы туда попали, когда у меня закончилась химиотерапия и только-только начали отрастать волосы. Была я страшно худая, зеленого цвета и с реденьким седым ежиком на голове. С каждым следующим заходом волос становилось больше, а цвет лица приятнее, но нас уже запомнили. 
Read more... )
lana_roxolana: (Default)
Мне иногда не хватает идей, чего запихать в суши-роллы, когда хочется разнообразия. Случайно наткнулась на достаточно неплохую подборку с описанием роллов и их ингредиентов, поэтому решила сохранить себе. 
Ну и окружающим, заодно, будет интересно посмотреть. Возможно ))

Alaska Roll
Smoked salmon, avocado and cucumber wrapped inside out w. rice, sesame seed and tobiko

California Roll
Crab stick, avocado and cucumber wrapped inside out w. rice, sesame seed and tobiko
 
lana_roxolana: (Main)
Здесь напишу коротко, по ссылке можно читать с многочисленными подробностями, включая отзывы тех, кто попробовал испечь.
На 1,5 кг муки
(4 больших паски)
12 желтков
450 г сахара
300 г сливочного масла
500 г сметаны
0,5 литра молока
4 ст. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соли (вровень)
Изюм, ваниль
Опара
В полстакане сильно теплого молока растворить дрожжи и пару столовых ложек сахара, затем вылить в оставшееся молоко (тоже теплое). Туда же всыпать немного муки (пару чашек из общего количества), размешать, чтобы не было комков, накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место.
Тесто
Взбить миксером желтки с сахаром, потом туда же добавить соль, ванилин, сметану и масло (размягченное, не жидкое), продолжая взбивать.
Теперь всю сдобную смесь перемешать с опарой и туда же, постепенно замешивая ложкой, добавить почти всю оставшуюся муку.
После вымешивания накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто хорошо подойдет, еще раз обмять, положить изюм, разделить на части и переложить в формы, заранее смазанные сливочным маслом (лучше нерастопленным).
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты. Заполненные тестом формы снова поставить в теплое место и накрыть полотенцем.
Выпечка
Когда тесто подойдет почти на всю высоту формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в уже разогретую духовку (170-180 град. Цельсия или 380 Фаренгейта) на первые 15-20 минут (в зависимости от величины ваших форм), потом уменьшить температуру до 140-145 Цельсия или 320 Фаренгейта и допекать еще 30-40 минут.

Глазурь для украшения
3 белка взбить со стаканом сахарной пудры (в рецепте не учтен, это дополнительный сахар) и добавить туда же пару столовых ложек лимонного сока.
lana_roxolana: (Main)

Кима, ты просила поделиться наработанным рецептом, так я делюсь.
Вобщем, над мисо-супом мы с папой колдовали-эксперементировали долго, доводили до желаемого результата. Читали все, что попадалось, смотрели ю-туб, лазили по корейско-японским магазинам и трусили за шкирки всех знакомых азиатов.
Так что описываю результаты.
Ингредиентов не так уж много, но они все с хитринкой )))

Read more... )

 

lana_roxolana: (Main)
Вы ж меня спрашивали,, что мы будем делать с карпом, которого Тимочка поймал? Вот у одного сильно хорошего человека замечательно описан рецепт настоящей фаршированной рыбы в стиле идиш, так я и вам покажу. У меня и бабушка моя так делала, и прабабушка. И мама моя так делает. Ну вот куда ж теперь мне от традиции деваться?
Традиции - они это... Их надо сохранять. Не спрашивайте зачем, просто поверьте на слово.
Да и, если приземленно - так вкуснее фаршированной рыбы я не пробовала, чем вот такая. Хотя пробовала разную, да )))
Ирочка, еще раз спасибо!

Оригинал взят у [livejournal.com profile] cotya в Фаршированная рыба
Обещала подробности о гефилте фиш - выполняю (времени нет совершенно, но и не предвидится, так что на скорую руку, пока не забыла :))
Read more... )
lana_roxolana: (Default)
Ура, получилось!
Довольна, как слониха ))) Эксперимент был рискованный, но результат превзошел все мои ожидания, так что распирает от радости. 
Давайте я для начала рецепт выложу, а потом уже буду рассказывать подробно. 

 
На 1,5 кг муки
(4 больших паски)
 
12 желтков
450 г сахара
300 г сливочного масла
500 г сметаны
0,5 литра молока
4 ст. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соли (вровень)
Изюм, ваниль

Для удобства и чтоб меньше было путаницы в процессе ОЧЕНЬ рекомендую все продукты заранее отмерить, процесс сказочно упрощается. Плюс я убрала кое-какие сложные элементы при замесе, поэтому делать тесто стало гораздо легче. 

Итак, делаем опару
В полстакане сильно теплого молока растворить дрожжи и пару столовых ложек сахара, затем вылить в оставшееся молоко (тоже теплое). Туда же всыпать немного муки (пару чашек из общего количества), размешать, чтобы не было комков, накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место. Мешать очень удобно взбивалкой для яиц, именно мешать, она хорошо разбивает комки. На вид опара будет прилично жиденькой, как сметана.
 
Тесто
Опара подходит очень быстро, буквально за полчаса-час, поэтому сразу же можно начинать взбивать миксером желтки с сахаром, потом туда же добавить соль, ванилин, сметану и масло (размягченное, не жидкое), продолжая взбивать.
Теперь всю сдобную смесь перемешать с опарой и туда же, постепенно замешивая ложкой, добавить почти всю оставшуюся муку. Если мешаете руками, то оставьте напоследок как минимум пару стаканов из отмеренной муки, будете добавлять в тесто уже под самый конец, когда начнете отчаиваться ))) Самый лучший способ избежать соблазна сыпануть лишнюю муку. 
Вымешивать нужно долго-долго, добрых минут 40. Кроме указанного количества муки больше не добавлять ни одного грамма! Под конец вымешивания только налить на руки где-то столовую ложку подсолнечного масла и так домесить. Тесто будет казаться тоже жидковатым, у меня было полное ощущение дежавю с мультиком "Зима в Простоквашино", помните, как там Шарик тесто месил и из него всякие фигурки изображал? 
И да, не будет оно вот так уж совсем-совсем отставать от рук-стола и т.п., это не пельменное какое-нибудь тесто, а сильно сдобное. Но все-таки "отставательная" консистенция реально почувствуется, просто она другая. 
 
Подъем
Закончили вымешивать, накрыли полотенцем и поставили в теплое место. Когда оно хорошо подойдет, еще раз обмять, положить изюм, разделить на части и переложить в формы, заранее смазанные сливочным маслом (лучше нерастопленным). Были вопросы про "А когда оно хорошо подойдет?" Ну, вот в те годы, когда тепло и солнышко, тесто подходит буквально за час. В этом году, в холоде, даже рядом в батареей, оно у меня подходило больше 2-х часов. Не надо бояться, что долго. Хуже, если оно недостаточно поднялось до выпечки. 
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты. Заполненные тестом формы снова поставить в теплое место и накрыть полотенцем.
 
Выпечка
Когда тесто подойдет почти на всю высоту формы (снова-таки, терпеливо ждем!), смазать верх взбитым яйцом и поставить в уже разогретую духовку (170-180 град. Цельсия или 380 Фаренгейта) на первые 15-20 минут (в зависимости от величины ваших форм), потом уменьшить температуру до 140-145 Цельсия или 320 Фаренгейта и допекать еще 30-40 минут. Если будет сильно припекаться верх, откройте духовку и накройте паски обычной бумагой, смоченной водой, 
Выпеченные паски оставить остыть в формах 10-15 минут (не больше, а то они начнут конденсировать влагу и станут резиновыми на вкус), потом они легко вытаскиваются.
 
Глазурь для украшения
3 белка взбить со стаканом сахарной пудры (в рецепте не учтен, это дополнительный сахар) и добавить туда же пару столовых ложек лимонного сока.

А теперь всякая лирика. 
Почему я решила изменить рецепт? Семья попросила сделать пасочки более сладкими. А у меня за многие годы накопилось и рецептов разных людей много, причем тех, которые я именно пробовала на вкус, и опыт уже позволяет обходиться с таким особенным тестом более смело. Поэтому я довольно долго рецепты сравнивала, пересчитывала специально под один конкретный объем муки, чтобы видеть малейшую разницу в ингредиентах. Заодно у меня к каждому "подсмотренному" рецепту были собственные замечания по вкусу-внешнему виду, даже пористость записывала )))
Короче, результат мне понравился очень-очень, действительно, для любителей сладких пасочек, больше похожих на панеттоне. Предыдущие мои более "строгие" по вкусу. Теперь посмотрим, что мне закажут на следующий год ))

lana_roxolana: (Main)
В связи с приближающимся Большим Днем Выпечки потянуло на эксперименты )) Захотелось свой оригинальный рецепт пасочек несколько изменить. Изменения предполагаю сразу в двух направлениях: вкуса и внешнего вида, о!
По вкусу хочу уйти больше в сторону южных рецептов, более сладких и пышных, а по внешнему виду - в прикарпатские образцы, типа таких:
Read more... )
lana_roxolana: (Main)
Если вы хотите, чтобы ваши гости как легенду передавали из уста в уста рассказы о ваших непревзойденных десертах, то вот вам абсолютно беспроигрышный вариант:

Food-Gifts-008-640x480

Проверено! У нас на работе народ в количестве "ОЧЕНЬ МНОГО, А ВООБЩЕ-ТО ВСЕ" ждут, когда будет какой-нибудь совместный сабантуйчик и один наш медбрат, Виктор, принесет блюдо с вот этим объеденьем. Оторваться невозможно. Эти миниатюрные пироженки сами прыгают вам в руки и в этот момент любые размышления о диете приобретают крайне эфемерные очертания.
Короче, поверьте на слово, я ж вам никогда не вру )))
Даю рецепт, вот прям отрываю от сердца )))

Ореховые мини-пирожные (24 штуки)

Тесто
1 пачка cream cheese (3 унции или 90 г)
1 чашка муки (150 г)
1 пачка сливочного масла (4 унции или 110 г)

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Мы их перемешаем и поставим на холод на пару часов. Потом от теста отрываем кусочки, скатываем в небольшие шарики диаметром где-то по 2-3 см, кладем в формочки и размазываем по стенкам формочек:
pecan-tassies-tamper

Вот здесь их, типа, по-умному специальной давилкой вдавливают. А я не выделываюсь и просто большим пальцем вдавливаю, результат одинаков )))
После развлечения с тестом надо приготовить начинку.
1 яйцо
120 г (чуть меньше чашки) коричневого сахара
1 ст. ложка сливочного масла, размягченного
100 г размельченных орехов (вообще-то по рецепту должен быть орех-пекан, но можно и грецкими обойтись)
ванильный порошок
Все перемешать, наполнить подготовленные формочки из теста, чуть-чуть не доверху. Выпекать на 325 градусах по Фаренгейту (или 160 по Цельсию) 25 минут.
Охладить, вытащить, не забыть, что язык у нас один и проглатывать его нежелательно!

Чай

Jan. 24th, 2015 12:34 am
lana_roxolana: (Main)
Я как обычно - не образовывать, а развлекать ))
Вот буквально прямо сегодня вечером с вопросом про чай нарисовалась френдесса black_berry_tea. Я ей вроде как поотвечала, даже могу перепечать, что именно:
"Насчет чая - у меня прикол: все знают, что я люблю чай (кстати, именно черный), даже чайники заварные коллекционирую потихоньку. Вобщем, поэтому у меня всегда много подаренного хорошего чая, но я даже не знаю, откуда его берут )) Друзья у меня оооочень трепетные, чай для меня всегда ищут какой-нибудь особенный и непроходной. Поэтому у меня его много и всякого, приходится периодически объявлять перерыв на дарение, чтобы листья у меня дома не выдыхались )))
А еще сын, конечно, из Англии присылает, само собой. Он за чаем специально ездит раз в полгода через всю страну в Эдинбург в специальный магазинчик, которому лет 200 и там продают какой-то жуткий миллион чаев. Я там тоже была, глаза разбегались. Но цены! Убиться с табуретки".
Поделилась, значит. Только я в этот момент еще не знала про сУприз, который меня ждал.
Окаааазывается! Катя, которая моя будущая невестка, принесла нам запоздалый новогодний подарок. Запоздалый - потому что ее в Штатах не было, она ж к жениху ездила. Подарок-то приготовила заранее, ее сестра должна была нам его занести. Да вот незадача - грипп у нас начался, я и не разрешала приходить.
Вобщем, посидеть-то мы посидели сегодня, а подарок я только после ее ухода разглядела.
И что вам сказать, граждане и гражданки... Видно, что подарок выбирался долго, тщательно и с душой.
teavana-1
teavana-2
В наборе две чашки-заварника (в чашку вставляется специальная сеточка) и 4 вида чая. От запаха чуть голова не закружилась, полный восторг и блаженство. А чашки просто кайф - пузатенькие, толстостенные и ручка очень удобная. Уютные какие-то, сразу захотелось в глубокое кресло, слушать Вивальди и маленькими глоточками - чай.
Так что, Маша, по свежим следам могу сказать, откуда: teavana гугли и будет щастье. Еще одного дарителя попытала, где он взял тот роскошный черный крупнолистовой чай, который мы пьем последние пару недель. Сказал, что это какой-то специализированный турецкий магазин в Нью-Йорке. В следующий раз поинтересуется адресом, так я тебе его тоже подкину. За отдельную плату, разумеется! )))
lana_roxolana: (Main)
Участились просьбы напомнить, где у меня лежит рецепт моих пасочек. Так что даю ссылку отдельным постом.
Пролистывайте текст вниз, рецепт в конце поста. 
lana_roxolana: (Main)

Я не знаю, как в действительности это называется. Этот "бутерброд" меня лет в 12 научила делать мама моей подружки и презентовала его под именем "Николашка".
Режется на дольки лимон, плюхается в сахарницу, а потом укладывается между двумя кусочками твердого сыра, вот и вся премудрость. Зато вкусноооооо....

Я так целый лимон могу приговорить. Изредка встречаю людей, которым этот нехитрый блюд знаком, некоторые никак его не называют, иные как и я - "Николашкой". А вы его знаете?

lana_roxolana: (Main)
Дано: человек, который терпеть не может авокадо и латиноамериканскую кухню.
Добавлено: между делом человеку подсунули попробовать более чем латиноамериканский гуакамоле, у которого основной ингридиент таки авокадо.
Получено: человек в гуакамоле влюбился и вечно его пытается делать сам, хотя склад мозгов совершенно не мексиканский и гуакомоле получается "Хотелось бы лучше, да не знаю как!"
Расскажите, кто умеет, как делаете?
Апд. Чего-то я себя слишком сильно раскритиковала, сегодня таки неплохо получился...

Мякоть двух авокадо
Половинка сладкой луковицы
Мякоть двух помидоров
Перемолото на блендере
Для вкуса добавлено:
Немного зелени
Перец, соль
Столовая ложка сока лайма или лимона (обязательно!)
lana_roxolana: (Main)
Кто какие рецепты маринадов на индюшку предпочитает, а? У меня, конечно, есть, но интересно других послушать.
Мой обычный, на апельсинах:
2 чашки апельсинового сока;
2 чашки соевого соуса;
2/3 чашки меда;
1 чашка мелко порезанного лука (обычного, не сладкого);
1 чашка мелко порезаного чеснока;
4 чайных ложки имбиря;
2 чайных ложки соли;
2 чайных ложки перца.
 
lana_roxolana: (Main)
Обещала? Ну, типа, выполняю!
Read more... )
lana_roxolana: (Main)
Каждый год 31 декабря в начале октября мы с друзьями ходим в баню ездим на фермы собирать яблоки.
Read more... )
lana_roxolana: (Main)
У меня есть проблема. Вернее, проблем у меня, в принципе, много веселых и разных (ну, приблизительно, как у всех), но одна из них меня искренне смущает.
Read more... )
lana_roxolana: (Main)
Выкладываю пошаговый процесс в фотографиях ко вчерашнему своему посту с рецептом.

Read more... )
lana_roxolana: (Main)
Семья у нас крайне интернациональная. В смысле, национальностей в семье всего две, но из разряда крайностей - мы с бабушкой чистокровные еврейки, папа наш - не менее чистокровный хохол. Какими словами мы ласково обзываем своих детей я тут писать не буду, политкорректность там и не ночевала и не чихала даже )))
Read more... )
lana_roxolana: (Main)
У нас на работе в этом году что-то бум на сухие, потрескавшиеся до крови и жутко шелушащиеся руки. Медсестры-медбратья само собой, но начали сильно уже жаловаться хирурги, что непривычно. Ибо они скрабаются гораздо меньше, чем мы и хирурги в большинстве своем мужчины, то есть как бы нежностью кожи рук должны гораздо менее страдать. А тут у меня еще и муж, и дочка начали страдать, так что сам бог велел создать помощи псто. 
Read more... )

Profile

lana_roxolana: (Default)
lana_roxolana

September 2017

S M T W T F S
     12
3456789
1011 1213141516
1718 1920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 04:03 pm
Powered by Dreamwidth Studios