![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lana_roxolanaКима, ты просила поделиться наработанным рецептом, так я делюсь.
Вобщем, над мисо-супом мы с папой колдовали-эксперементировали долго, доводили до желаемого результата. Читали все, что попадалось, смотрели ю-туб, лазили по корейско-японским магазинам и трусили за шкирки всех знакомых азиатов.
Так что описываю результаты.
Ингредиентов не так уж много, но они все с хитринкой )))
1. Мисо-паста
Как оказалось, эта паста "работает" далеко не только и не столько для супа, а применяется еще в диком количестве других блюд, поэтому таки да, надо разбираться.
Когда попадаешь в азиатские магазины, то видов мисо-пасты там видишь СТОЛЬКО... что сразу теряешься - а какую ж покупать? Их продают как белую, желтую, красную, а иногда и черную мисо. Разница в видах соевых бобов, из которых делается эта паста. Более темные (красную и черную) на супы не рекомендуют использовать, поэтому сразу смотрим на белую и желтую - не по реальному цвету, а по тому, что на них написано, потому что "белая" выглядит совсем не белой ))) "Белая" мисо-паста чуть более сладковата на вкус, "желтая" - соленее. Мы берем белую.
2. Даши
Даши это бульонная основа, его можно сделать самому, а можно купить готовый "бульонный" порошок. Я ради интереса попробовала как-то сама наварить даши: ничего нереального или экстраординарного, но у меня в доме никогда нет постоянного присутствия всех ингредиентов, да и нет смысла возиться, если знакомые азиаты сами говорят, что пользуются готовой приправой. Продается приблизительно в таком виде:
3. Тофу
Совершенно индивидуально. Продается в дичайшем количестве видов, наиболее часто встречается разделение на Silky, Soft, Firm etc. Для лично своих предпочтений в мисо-супе мы вычислили, что вкус Silken тофу нам подходит больше всего. Я покупаю обычно в подобных контейнерах, но пакуют и во многих других видах )))
4. Водоросли Wakame seeweed
Тоже - сумасшедшее количество вариантов. Начиная от разнообразных сушеных до свежих и маринованных. Мы для себя подобрали маринованные, они обычно продаются рядом с мисо-пастой.
Ну, собственно, с основными сложными составляющими закончили, теперь приготовление.
У нас для мисо-супа выделена средне-малых размеров кастрюлька, литра на два. Вот туда заливаем воды, кипятим. На слабом кипении кидаем ст. л. даши, ст. л. мисо-пасты. Паста сииииильно спрессованная, надо долго мешать, чтобы растворилась. У японцев есть специальное ситечко, чтобы протирать мисо, но оно у них стоило какие-то ненормальные деньги и папа сказал, что лучше постоит-помешает, ему не в западло )))
Растворится мисо, можно закидывать водоросли. Если такие маринованные, как у нас, то нужно ОЧЕНЬ тщательно промыть вначале и подержать минут 5 в чистой воде, они замаринованы в дичайшем количестве морской соли. И еще: их нужно совсем-совсем чуть-чуть, буквально горсть, и очень мелко порезать, они развариваются очень сильно. Следом за вакаме засыпали порезаное кубиками тофу. Тоже без фанатизма. Пачка продается обычно по паунду (полкило), вот половину пачки на один раз - вполне. Остаток в контейнер, залить свежей водой, чтобы полностью закрывала тофу, держать в холодильнике.
Как насыпали тофу, можно выключать огонь. Порезать лук-порей, чтобы добавлять прямо в тарелки перед подачей на стол. Причем, знакомые азиаты рекомендуют белую часть резать, а в ресторанах чаще всего видим, что зеленую часть режут. Дома мы режем белую.
Времени на изготовление - минут 15 максимум, удовольствия от употребления хватает для закатанных глаз всей семьи )))
Вобщем, вот это получается базовый мисо-суп, а дальше можно уже пробовать кучу других его вариантов, с массой дополнительных составляющих, типа грибов, других водорослей и т.п. Ну, вот для этого как раз можно читать-смотреть настоящих специалистов, а я только описала то, как научились делать мы, чтобы добиться именно того вкуса, который нам нравится )))
В поисках специалиста надо идти сюда (отдельное спасибо Didzen за наводку):
http://zajcev-ushastyj.livejournal.com/29549.html
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 2016-02-22 03:21 am (UTC)(no subject)
Date: 2016-02-22 03:30 am (UTC)(no subject)
Date: 2016-02-22 03:28 am (UTC)(no subject)
Date: 2016-02-22 03:32 am (UTC)А, вспомнила, у меня в старом посте была фота нашего "японского" обеда, там и мисо-суп видно, вот:
http://lana-roxolana.livejournal.com/242842.html
(no subject)
Date: 2016-02-22 12:32 pm (UTC)(no subject)
Date: 2016-02-22 12:40 pm (UTC)(no subject)
Date: 2016-02-22 12:48 pm (UTC)(no subject)
Date: 2016-02-22 02:36 pm (UTC)(no subject)
Date: 2016-02-22 02:42 pm (UTC)P.S. нет, не подлизываюсь.
(no subject)
Date: 2016-02-22 04:04 pm (UTC)(no subject)
Date: 2016-02-22 04:15 pm (UTC)(no subject)
Date: 2016-02-22 02:58 pm (UTC)(no subject)
Date: 2016-02-22 04:03 pm (UTC)(no subject)
Date: 2016-02-22 04:04 pm (UTC)(no subject)
Date: 2016-02-22 04:07 pm (UTC)(no subject)
Date: 2016-02-22 04:08 pm (UTC)(no subject)
Date: 2016-02-22 07:51 pm (UTC)(no subject)
Date: 2016-02-23 02:44 am (UTC)(no subject)
Date: 2016-02-23 01:15 am (UTC)Такая вкуснятина получилась.
Прям по фотографиям все купили, по рецепту сделали, и вот сидим, объедаемся )))
(no subject)
Date: 2016-02-23 02:45 am (UTC)(no subject)
Date: 2016-02-23 02:46 am (UTC)